Curry-Zucchetti

Zutaten

Einmachgut:

• 2kg Zucchetti, gewürfelt
• 2 Zwiebeln, in Ringen
• 60g Salz

Sud:

• 5dl Wasser
• 5dl Weissweinessig
• 500g   Rohzucker
• 1TL Pfeffer, gemahlen
• 3EL Currypulver

Zubereitung

1. Tag: Zucchetti, Zwiebeln und Salz mischen, zudecken und zugedeckt in Schüssel ziehen lassen.
2. Tag: Gemüse im Löcherbecken kurz mit Wasser abspülen und zurück in Schüssel geben. Sud aufkochen und darüber giessen.
3. Tag: Gemüse absieben, Sud auffangen. Den Sud nochmals aufkochen und wieder über das Gemüse geben.
4. Tag: alles zusammen aufkochen und ca. 3-5 Minuten köcheln lassen. Heiss in sterilisierte Gläser abfüllen und auskühlen lassen.

Curry-Zucchetti sind ca. 1 Jahr ohne Kühlung haltbar. Nach ca. 4 Wochen sind sie am besten.

Dieses Rezept funktioniert auch mit Gurken und Kürbis. Der Kürbis muss nicht gesalzen werden (also bei Tag 2 beginnen). An Tag 4 die Gurken nur aufkochen und den Kürbis evtl. etwas länger köcheln lassen.

Die Gewürze können variiert bzw. ergänzt werden, z. B. mit Ingwer, Knoblauch, Chili, Meerrettich, Senfkörnern, Zimt, Honig (statt Zucker) – ganz nach eigenem Geschmack.

Rezept eingereicht von Sylvia A.

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