Zutaten
- 1 Dose Kichererbsen (240g)
- Kurkuma, Paprika, Kreuzkümmel
- 3 Pastinaken
- 2 Äpfel
- 1 kleine Zwiebel
- 6EL Naturjoghurt
- etwas Rapsöl
- Salz
Zubereitung
Für das Topping die Kichererbsen abtropfen*, mit etwas Rapsöl und den Gewürzen mischen. (Nach Belieben auch weitere Gewürze, z. B. Zimt oder Chili verwenden.) Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausbreiten. Im Ofen bei 220° ca. 20 Minuten backen, bis die Kichererbsen knusprig sind.
Die Pastinaken und die Äpfel auf der groben Raffel reiben. Die Zwiebel fein hacken. Joghurt, Rapsöl und Salz zu einer Sauce vermischen. Alles zu einem saftigen Salat vermengen. Die Hälfte der Kichererbsen daruntermischen und den Salat in einer Schüssel anrichten. Den Rest der Kichererbsen als Dekoration darüber geben.
*Tipp: das Wasser der Kichererbsen auffangen und als Basis für eine vegane Mayonnaise verwenden.
Rezept eingereicht von Antonia H.
Gartenberg 