Zutaten
Mürbeteig
- 150 g Dinkelmehl (Type 1050)
- 50 g gemahlene Mandeln
- Salz
- 90 g kalte Butter
- 1 EI
- 1 EL kaltes Wasser
Belag
- 3 mittelgroße Randen
- 1 rote Zwiebel
- 3 Eier
- 60 ml Sauerrahm
- 60ml Milch
- 100 g Mandel-Frischcreme (alternativ Frischkäse oder Ziegenfrischkäse) (oder andere Mischung für den Guss, total inkl. Eier = 370g)
- 40 g geriebener Gruyère
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- etwas Muskatnuss
- ½ Bund Petersilie
Zubereitung
Die Zutaten für den Mürbeteig in eine Küchenmaschine geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Alternativ mit den Händen verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Randen 30 Minuten in Wasser garkochen (ev. auch die Zwiebeln kurz blanchieren).
- Den Teig vierteln, vier Kreise ausrollen und die Tarte-Förmchen damit auslegen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Randen und die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.
- Die Eimischung gleichmäßig auf den Teigböden verteilen und die Randen sowie die Zwiebelspalten auf die Füllung geben. Im Ofen 25 bis 30 Minuten goldgelb backen, herausnehmen und zehn Minuten ruhen lassen.
© Das Rezept stammt aus dem Buch «Wurzelgemüse» von Kathrin Salzwedel und Ramin Madani (2021). Schon viele Male gebacken von Barbara H. (meistens mit Fertigteig und in einem grossen Blech). (Die Quiche auf dem Foto ist von Antonia H. nachgebacken und mit Rosmarin und Spargeln ergänzt.)
Rezept eingereicht von Barbara H.
Gartenberg 