herbstliches Pesto

Zutaten

• 500 g Kürbis oder Süsskartoffeln
• frischer Rosmarin
• 1 oder mehrere Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 2 EL Öl zum erhitzen

• Kerne, Kürbis, Sonnenblumen, etc.
• 100 g geriebener Käse
• 1.5 bis 2dl Öl kaltgepresst
• 1/2 TL Salz
• Pfeffer

• 500g Teigwaren
• Salzwasser siedend

Zubereitung

Das Gemüse klein schneiden und in einer Schüssel mit dem gepressten Knoblauch, dem gehackten Rosmarin, ein wenig Salz und dem Öl zum erhitzen mischen. Im Backofen bei 200 Grad während 20 Minuten backen. Anschliessend etwas abkühlen lassen.

In einem hohen Behälter das Gemüse, die Kerne, der Käse und das Öl pürieren. Tipp: Den Käse und das Öl schrittweise zugeben. Hat das Pesto die richtige Konsistenz, das restliche Öl dazugeben und abschmecken.

Teigwaren im Salzwasser kochen und abtropfen. Das Pesto entweder direkt mit den Teigwaren mischen oder in einer Schlüssel servieren.

Tipps: Geröstete Kerne und Salbeiblätter in Butter gebraten als Dekoration und für zusätzlichen Geschmack auf den Teigwaren oder dem Pesto anrichten. In einem geschlossenen Glas mit Öl bedeckt ist das Pesto im Kühlschrank länger haltbar.

Rezept eingereicht von Regula E.

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