Zutaten
- 1 Aubergine
- wenig Olivenöl
- wenig Rotwein
- ½ Becher Creme fraiche
- etwas Salz und Pfeffer
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- ½ Glas eingelegte getrocknete Tomaten
Zubereitung
Aubergine schräg in dünne Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Zirka 15 Minuten stehen lassen.
Die Scheiben mit Olivenöl beträufeln und für zirka 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen (180°C) schieben.
Herausnehmen, Backofen auf 200° hochstellen. Auberginen mit einem Pinsel mit Rotwein bestreichen. Creme fraiche mit Salz, Pfeffer und klein gehacktem Rosmarin mischen und auf den Auberginen verteilen. Jeweils eine eingelegte Tomate drauflegen und einrollen. Dann alles noch einmal zirka 20 Minuten in den Backofen schieben.
Rezept eingereicht von Irene T.
Gartenberg 