Peterliwurzelsuppe

Zutaten

• 2-3 Persilienwurzeln
• 2 Zwiebeln oder Schalotten
• Butter zum Andünsten
• 1dl Weisswein
• 5dl Gemüsebouillon
• 2.5dl Halbrahm

Zubereitung

Peterliwurzeln (nicht verwechseln mit Pastinaken!) schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln oder Schalotten hacken. Beides in einer grossen Pfanne ein paar Minuten andünsten. Ablöschen mit Weisswein, etwas einkochen lassen. Gemüsebouillon zufügen. Auf kleiner Stufe köcheln lassen bis die Peterliwurzeln ganz weich sind (ca. 20 Minuten). Dann den Rahm zugeben und die Suppe fein pürieren, bis sie schön luftig ist. Mit Salz abschmecken.

Die Suppe nach Belieben mit Croutons, geröstetem Rosmarin oder frischem Peterli anrichten.

Rezept eingereicht von Antonia H.

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