Reisnudeln mit Zuckerhut

Zutaten

• 1 Packung asiatische Reisnudeln
• 1/2 Zuckerhut
• 1 grosse Zwiebel
  
• 3EL Mandelmus
• 3EL Erdnussmus
• 1 kleines Kokosjoghurt (150g)
• etwas Chili-Knoblauchsauce (z. B. vom Asiashop)
• Salz und Pfeffer
  
• Thai-Basilikum und rosa Pfeffer zum Dekorieren

Zubereitung

Die Reisnudeln gemäss Beschreibung auf der Packung zubereiten. Zuckerhut und Zwiebel in feine Streifen schneiden, in etwas Öl andünsten. Die Zutaten für die Sauce mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce und Gemüse unter die gekochten Reisnudeln heben. Mit Thai-Basilikum und rosa Pfeffer anrichten.

Rezept von veganrocks.ch

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